راهنمای 14 مرحله ای برای ساختن ماهی و چیپس کامل

مرحله 1: ماهی مناسب را انتخاب کنید

وقتی صحبت از ماهی و چیپس می شود، کیفیت ماهی بسیار مهم است. به دنبال ماهی تازه و پایدار با گوشت سفت و طعم ملایم باشید. ماهی کاد، هادوک و هالیبوت گزینه‌های محبوبی هستند، اما می‌توانید از ماهی‌های سفید دیگری مانند گل خراطی، قیچی یا تیلاپیا نیز استفاده کنید. از ماهی هایی با بوی قوی ماهی یا بافت نرم خودداری کنید.

مرحله 2: ماهی را آماده کنید

ماهی را زیر آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. پوسته ها، خطوط خونی یا آبشش ها را بردارید و در صورت نیاز روده ها و آبشش ها را جدا کنید. ماهی را بسته به سلیقه خود به تکه ها یا نوارهای بزرگ برش دهید.

مرحله 3: یک خمیر ایجاد کنید

برای تهیه خمیر ماهی و چیپس، به آرد همه منظوره، نشاسته ذرت، بکینگ پودر، نمک و آب نیاز دارید. در یک کاسه بزرگ، مواد خشک (آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر) را با هم مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید. آب را کم کم به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر صاف و بدون گلوله شود. خمیر باید به اندازه‌ای غلیظ باشد که تکه‌های ماهی را بپوشاند، اما همچنان به راحتی از روی قاشق خارج می‌شود.

مرحله 4: ماهی را لایروبی کنید

هر تکه ماهی را در خمیر فرو کنید، آن را به طور یکنواخت بپوشانید و مطمئن شوید که کاملاً پوشانده شده است. خمیر اضافی را به آرامی تکان دهید و ماهی را در بشقاب یا سینی قرار دهید. این کار را تا زمانی که تمام ماهی ها پوشیده شده و آماده سرخ شدن شوند، تکرار کنید.

مرحله 5: روغن را گرم کنید

حدود 2 تا 3 اینچ روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ یا سرخ کن عمیق روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید تا به دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) برسد. می توانید دمای روغن را با قرار دادن دماسنج یا استفاده از روش “نقطه دود” (روغن زمانی که به دمای مناسب رسید شروع به دود شدن کند) آزمایش کنید.

مرحله 6: ماهی را سرخ کنید

تکه های ماهی خرد شده را با احتیاط داخل روغن داغ قرار دهید، مراقب باشید که ماهیتابه بیش از حد شلوغ نشود. ماهی را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که قهوه ای طلایی و ترد شود سرخ کنید. از یک قاشق سوراخ دار برای برگرداندن ماهی استفاده کنید و روغن اضافی آن را بردارید.

مرحله 7: چیپس ها را بپزید

برای پختن چیپس، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک برش دهید. برش ها را در آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود، سپس آنها را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. یک قابلمه جداگانه روغن (حدود ۱ تا ۲ اینچ) روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و برش های سیب زمینی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شوند. چیپس ها را روی دستمال کاغذی آبکش کنید و نمک بزنید.

مرحله 8: سرو کنید و لذت ببرید

پس از پخته شدن ماهی و چیپس، آنها را روی دستمال کاغذی آبکش کنید و بلافاصله با سس ها یا چاشنی های مورد علاقه خود سرو کنید. از ماهی و چیپس خانگی خوشمزه خود لذت ببرید!

21 نکته برای درست کردن ماهی و چیپس کامل

1. از ماهی تازه و پایدار برای بهترین طعم و بافت استفاده کنید.
2. قبل از اضافه کردن ماهی، مطمئن شوید روغن به اندازه کافی داغ است تا از چیپس های چرب یا نیم پز جلوگیری شود.
3. از دماسنج برای اطمینان از رسیدن روغن به دمای صحیح استفاده کنید.
4. هنگام سرخ کردن ماهی، ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید، زیرا ممکن است دمای روغن پایین بیاید و چیپس های چرب یا نیم پز شوند.
5. از یک قاشق سوراخ دار برای برگرداندن ماهی استفاده کنید و روغن اضافی آن را بردارید.
6. قبل از لایروبی در خمیر، ماهی را با حوله کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.
7. هنگام لایروبی ماهی در خمیر از یک دست سبک استفاده کنید تا از کوبیدن بیش از حد جلوگیری شود.
8. سیب زمینی ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید تا چیپس ترد شود.
9. پس از سرخ شدن چیپس ها را با نمک مزه دار کنید تا طعم طبیعی سیب زمینی ها ظاهر شود.
10. برای یافتن ترکیب مورد علاقه خود، سس ها و چاشنی های مختلف را آزمایش کنید.
11. برای اطمینان از حداکثر طعم و بافت، ماهی و چیپس را بلافاصله سرو کنید.
12. از یک بشقاب با حوله کاغذی برای تخلیه روغن اضافی ماهی و چیپس استفاده کنید.
13. ماهی را زیاد نپزید. باید کاملاً پخته شود اما همچنان پوسته پوسته و لطیف باشد.
14. برای سرخ کردن یکنواخت تر و یکدست تر، از سرخ کن عمیق استفاده کنید.

منابع و مراجع دارای اعتبار بالا

1. «کتاب آشپزی ماهی و چیپس» نوشته لیندا سی برادی (2015) - این راهنمای جامع همه چیز را از انتخاب ماهی مناسب گرفته تا سرو و لذت بردن از ماهی و چیپس خانگی شما را پوشش می دهد.
2. “کتاب کامل ماهی و چیپس” نوشته هلن صابری (2017) - این کتاب طیف گسترده ای از دستور العمل ها و تکنیک ها را برای تهیه ماهی و چیپس عالی، از جمله نکاتی در مورد تهیه خمیر و تکنیک های سرخ کردن ارائه می دهد.
3. “Fish and Chips: The Ultimate Guide for Perfect Fish and Chips in Home” نوشته Michael R. Decker (2019) - این راهنما دستورالعمل های دقیق و عکس های گام به گام برای ساخت ماهی و چیپس در خانه را به همراه ارائه می دهد. با نکاتی در مورد انتخاب ماهی و چاشنی مناسب.